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本申请的一种木耳铁强化型酱油及其制备方法，以大豆、木耳和面粉为原料，将木耳结合到酱油制作过程中，在酱油制备过程中，先在木耳中提取出包裹三价铁的木耳胶质，然后通过生物酶将木耳胶质中三价铁释放出来，再通过添加还原剂将三价铁还原成二价铁，被还原的成二价铁在酱油以离子状态存在，二价铁更易被人体吸收，本发明采用植物提取物，并且使用温和生物试剂，在木耳中提取出二价铁后加入到酱油中，使得酱油成为一种理想的补铁剂，具有成为抗缺铁性贫血辅料的潜力，可提高酱油的营养效果，具有极大的食用价值和市场前景，本申请二价铁含
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112237277 A
(43)申请公布日 2021.01.19
(21)申请号 202011176436.8
(22)申请日 2020.10.29
(71)申请人 电子科技大学中山学院
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