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2023-05-26 发布于四川
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一种制备酸奶的菌酶协同发酵剂.pdf

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本发明公开了一种制备酸奶的菌酶协同发酵剂，该菌酶协同发酵剂包括脱脂乳、复合乳酸菌和复合酶制剂，所述的复合乳酸菌由德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR‑L‑L1、德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR‑L‑L2、嗜热链球菌LSR‑Q‑G1和嗜热链球菌LSR‑Q‑G2组成，所述的复合酶制剂由中性蛋白酶和乳糖酶组成，该发酵剂的制作方法包括下述工艺步骤：（1）调配原料乳；（2）制备复合乳酸菌；（3）添加复合酶制剂；（4）在原料乳中添加复合乳酸菌，于40‑42℃条件下发酵4‑6h，滴定酸度达90‑100°T时终止发酵，4‑

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112262888 A (43)申请公布日 2021.01.26 (21)申请号 202010952396.5 (74)专利代理机构北京市盈科律师事务所

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