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本申请实施例涉及一种酸菜制备方法(10)、酸菜和酸菜制备设备(20)，酸菜制备方法(10)包括：步骤S1.将第一蔬菜与食盐彼此交替地逐层放置于第一发酵装置(22)内100天以上进行腌制、发酵以获得第一发酵物，第一蔬菜包括芥菜、青菜中的至少一种；以及步骤S2.将第一发酵物清洗至含盐量为5％‑7％以获得第二发酵物，对第二发酵物和未经腌制的第二蔬菜一起进行发酵以获得酸菜，第二蔬菜包括胡萝卜、莴笋、甘蓝、白萝卜、豇豆和甜菜中的至少一种。本申请的酸菜制备方法(10)可以丰富酸菜的口味、提升酸菜的风味和口感
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115969019 A
(43)申请公布日 2023.04.18
(21)申请号 202211686486.X
(22)申请日 2022.12.27
(71)申请人 上海康识食品科技有限公司
地址 2
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