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奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用.pdfVIP

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  • 2023-05-26 发布于四川
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奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用.pdf

    本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用，该方法包括：对奶酪蛋白进行酶解，得到奶酪蛋白水解肽；将奶酪蛋白水解肽与还原糖混合，然后进行奶酪蛋白水解肽美拉德反应。本发明提供的制备方法，能够增强奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物的风味及ACE抑制活性，得到以2,5‑二甲基吡嗪为主要风味物质的美拉德反应风味物，极大的提高奶酪类加工产品附加值；也可作为一种天然奶酪风味原料，用于茶饮料、冰激凌、点心等的风味加工，减少了食品添加剂的使用，营养健康，满足清洁标签和消费者

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116138431 A (43)申请公布日 2023.05.23 (21)申请号 202211659250.7 A23L 13/50 (2016.01)

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