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一种果蔬低温快速冻眠方法，将果蔬浸泡于冻眠液，并调节温度和超声波强度进行冻眠操作，使果蔬的细胞内冰结晶直径小于20μm。本发明的冻眠液以乙醇、正辛醇和氯化钠为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过羟乙基纤维素和磷酸双酯淀粉的抗冻功能防止果蔬的蛋白质冷冻变性，而本发明的2，6‑二叔丁基对甲基苯酚和乳酸钙对果蔬产生防腐作用。本发明通过调节温度和超声波强度最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于20μm，从而不会撑破果蔬的细胞壁，因此在果蔬解冻后不会有汁液流失流出和变色，保证风味和
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112293476 A
(43)申请公布日 2021.02.02
(21)申请号 202011282201.7
(22)申请日 2020.11.16
(71)申请人 泰克尼康科技有限公司
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