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本发明公开了一种利用香菇酱制备霉豆腐的方法，先将大豆进行清理后用水泡发，泡发后的豆子加水磨制成豆浆；将豆浆煮制后过滤，滤掉豆渣后将豆浆冷却并进行进行点卤，然后将豆浆入模具铺上压板，并压制后制得成品豆腐；将成品豆腐切成小块，先放入红曲酒中浸泡，然后取出晾干并上锅蒸制，蒸制完成后在豆腐块表面涂上香菇酱以及大豆发酵液进行预发酵；预发酵完成后将豆腐块拌上调味料，然后放入铺有稻草的密闭容器中，然后将密闭容器放入发酵室中密封发酵，发酵完成后即得成品霉豆腐。利用本发明的方法制得的香菇酱香霉豆腐风味独特，香味浓
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112293671 A
(43)申请公布日 2021.02.02
(21)申请号 202011330626.0
(22)申请日 2020.11.24
(71)申请人 新化县白溪豆腐协会
地
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