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2023-05-27 发布于四川
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一种酱鸭及其制备工艺.pdf

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本申请涉及一种酱鸭及其制备工艺，酱鸭由鸭肉100kg，酱油8‑15kg，白糖4.5‑8kg，食盐0.8‑1.3kg，味精0.1‑0.2kg，香辛料0.1‑0.15kg，白酒0.1‑0.12kg，茶叶0.7‑1.3kg，梨木屑1‑1.2kg制备获得。酱鸭的制备工艺为：利用原料调配酱汁，然后将酱汁和鸭肉滚揉入味，并通过低温风干以及多步变温烘制，再配合白糖、茶叶和梨木屑的熏制，并且在烘制过程中在酱鸭上涂抹蜂蜜混合溶液，最后得到成品并真空包装。本申请中获得的酱鸭具有味道鲜甜，表皮酥脆，风味柔和的优点。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112293682 A (43)申请公布日 2021.02.02 (21)申请号 202011099166.5 (22)申请日 2020.10.14 (71)申请人杭州奇聪腌腊食品有限公司

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