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本发明属于食品加工技术，具体是一种利用复合酶酶解发酵酿造姜酒的方法。本发明一种利用复合酶酶解发酵酿造姜酒的方法，是将大米蒸熟之后加入酵母进行第一次发酵；生姜加水打浆，加入果胶酶、纤维素酶和淀粉酶进行酶解；所得产物与碳酸钠混合，加入蛋白酶进行酶解，所得蛋白酶酶解产物与第一次发酵所得产物混合，进行第二次发酵制得姜酒。本发明制备所得姜酒风味特别，余味悠长，生姜中的功能性成分更容易被使用者吸收，能有效增强免疫等食疗作用等，适合人饮用，满足市场经济价值。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112322420 A
(43)申请公布日 2021.02.05
(21)申请号 202011020521.5
(22)申请日 2020.09.25
(71)申请人 嘉兴景和环保科技有限公司
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