中央厨房工作控制流程及操作标准.docxVIP

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2023-06-01 发布于海南
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中央厨房工作控制流程及操作标准.docx

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中央厨房工作控制流程及操作标准中央厨房工作控制流程及操作标准目录：第一、热菜制作控制程序及操作标准 - 热菜制作工艺流程图 - 初步熟处理 - 烹饪 - 快餐常用复合味型及新味型第二、冷菜制作控制程序及操作标准 - 制作工艺流程图 - 清洗消毒 - 刀工处理 - 初步熟处理 - 快餐常用复合味型及新味型第三、主食制作控制程序及操作标准 - 点心工作标准 - 炸制品的工艺流程图 - 蒸制品工艺流程图 - 烤箱的工艺流程图 - 烙制食品工艺流程图 - 煎制品工艺流程图 - 煮制品工艺流程图 - 蒸箱工艺流程图第四、原料申购控制程序及操作标准 - 原料申购流程第五、原料采购审批、采购