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- 2023-05-28 发布于四川
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本发明属于食品加工技术领域，涉及一种脂肪替代物及食用菌素食调理食品的制备方法。该方法首先制备柠檬酸钠‑黄米蛋白油凝胶脂肪替代物；运用极限压力循环处理对熟化食用菌进行调质；采用超声脉冲‑浸渍实现柠檬酸钠‑黄米蛋白油凝胶脂肪替代物渗入食用菌组织中。本发明通过制备油凝胶脂肪替代物有机结合菌菇营养及风味制备出一款新型健康膳食产品，与传统油脂烘焙/油炸产品相比减少了人体对油脂的吸收，降低人体能量摄入，尤其能够满足肥胖人士的膳食需求。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112369596 B
(45)授权公告日 2022.04.22
(21)申请号 202011246107.6 (51)Int.Cl.
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