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本发明属于食品加工技术领域，更具体地涉及一种纳米化改性协同复合酶制备蔬果膳食纤维馒头的方法。本发明将蔬果膳食纤维粉降解为纳米级颗粒(200nm≤D50≤1μm)，协同添加二硫键异构酶与菠萝蛋白酶，分别通过减少面筋自由巯基数量与麦谷蛋白大聚体形成程度的增效作用，改善湿面筋形成的网络质量，增加馒头芯的孔隙结构，克服了传统的大颗粒膳食纤维粉添加易造成面团湿面筋质量弱化的缺陷，所形成的馒头比容相比添加传统膳食纤维粉的馒头增加40‑60％，改良后的蔬果渣膳食纤维馒头芯的硬度降低了38‑54％，其硬度与未添
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112425788 B
(45)授权公告日 2023.04.07
(21)申请号 202011305526.2 CN 105639430 A,2016.06.08
(22)申请日 2
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