第一组餐饮成本核算可乐鸡翅.pptx

《中小餐饮企业创业与经营》学生作品 餐饮成本核算-可乐鸡翅By faith I mean a vision of good one cherishes and the enthusiasm that pushes one to seek its fulfillment regardless of obstacles. By faith I By faith I mean a vision of good one cherishes and the enthusiasm that pushes one to seek its fulfillment regardless of obstacles. By faith I 01菜品简介02历史由来03制作过程04营养价值目录CONTENTS05成本核算 可乐鸡翅可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中的特点。 历史由来传说在中国大陆常用焦糖色烧鸡，山东济南的一个餐厅偶然打翻可乐到红烧鸡翅锅里发现用可乐上色更方便，且具有特殊口感和迷人香气，于是使用，由此传开。 制作过程食材：鸡中翅500克、可乐200毫升、香菜20克、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、生抽、酱油、料酒适量。做法：1、将材料准备好，鸡中翅用生抽、盐、葱姜料酒汁腌制15分钟左右。2、起锅倒入植物油，倒入鸡翅，鸡翅两面煎成金黄色。3、鸡翅煎成金黄色后，倒入准备好的蒜末煸香，在放入食盐鸡精调味后，翻炒几下，就可以倒入可乐了，要注意，可乐不要倒太多，刚好盖过鸡翅就可以了。4、大火焖15钟后，收汁即可出锅，放上准备好的香菜即可。 营养价值以鸡翅为主食材的可乐鸡翅的营养价值是非常丰富的，它的营养价值主要表现在： 1、温中益气、补精添髓。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。2、富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。 3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织有着重要影响。 4、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。 学以致用 接下来我们运用餐饮成本核算所学的知识来计算出这道菜的成本 主料：鸡中翅500克，单价30元/千克 可乐200毫升，4元/瓶（不单卖）辅料：香菜30克，单价20元/千克 葱花6克，单价10元/千克 姜20克，单价9元/千克 蒜20克，单价8元/千克调料：油、食盐、鸡精、生抽、酱油、料酒适量。主料成本0.5×30+4=19元辅料成本0.03×20+0.006×10+0.02×9+0.02×8=1元调料成本根据体积估量法估算约3元可乐鸡翅成本：19+1+3=23元食材成本计算 非常感谢您的观看