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本发明提供了一种腊肉生产方法，包括以下步骤：第一步，腌制，将切好后的肉坯用食用盐腌制5‑10天；第二步，第一次熏制，将腌制好的肉坯进行熏制10‑40天；第三步，裹纸，将第二步中第一次熏制后的肉表面涂抹一层酒，再用至少两层吸脂透气纸的包裹在肉块表面；第四步，第二次熏制，再将包裹好的肉进行熏制60‑90天。方案有效的提高了腊肉中脂防酸、乳酸、油脂等物质由内层纸吸收并向下疏导排出；外层纸隔挡了腊肉熏制过程中生物燃烧后的粉尘颗粒及二恶英、硫化物等有毒气体与腊肉表层的油脂结合粘在腊肉表层形成碳垢层，不利于
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112471437 A
(43)申请公布日 2021.03.12
(21)申请号 202011361569.2
(22)申请日 2020.11.28
(71)申请人 曾蔚斌
地址 41
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