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本发明属于红曲霉菌技术领域，尤其是一种红曲霉菌及其应用，包括红曲、山梨酸钾、发酵营养剂，红曲、山梨酸钾、发酵营养剂通过温水浸泡混合。该红曲霉菌及其应用，通过控制用曲的量，避免夏季、冬季温度不同对发酵来来的影响，同时控制发酵温度，防止发酵顶温过高加剧苦味物质的产生，抑制霉菌的生长繁殖和起到防腐的作用，弥补发酵过程中营养的缺失，防止过早出现衰老造成的发酵迟缓、停滞现象，提高发酵效率，使酒质富有更新鲜、醇正的风味。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112500958 A
(43)申请公布日 2021.03.16
(21)申请号 202011405776.3
(22)申请日 2020.12.02
(71)申请人 福建拓谱旺生物科技有限公司
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