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本发明公开了一种豆瓣精及其制备方法，按重量份计，包括以下物质：食用盐7‑25份、白砂糖1‑6份、玉米淀粉4‑10份、豆瓣粉10‑16份、麦芽糊精1‑10份、食品用香精香料0.1‑2份以及水4‑8份，通过原料选取、预处理、配料混合、造粒工序、烘干得到豆瓣精；豆瓣精保留了豆瓣酱的鲜味、酱香味、酯香味等风味，降低了豆瓣酱的辣度，豆瓣精形态更佳，易包装携带，食用方法更简单化，食用的场景也扩宽了；豆瓣精可用于汤料调鲜，调色；凉拌菜调味，调色；炒菜调味调香等应用场景。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112493415 A
(43)申请公布日 2021.03.16
(21)申请号 202011450979.4 A23L 27/10 (2016.01)
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