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本发明公开了鲢鱼肉脯加工工艺，包括如下步骤：S1：选取新鲜体大、膘肥的鲢鱼，并将其去鳞洗净；S2：将鱼抛开取内脏，并除去鱼鳍，用清水洗净；S3：将处理好的鱼肉片放入6％‑10％的食盐溶液中浸泡30‑40min；S5：擂溃：分空擂、盐擂、调味擂溃3个过程；S6：将做好的鱼糜到烤盘上；S7：将烘好的鱼片切成小块放入真空油炸机中，呈金黄色时捞出；S8：调味汁配方，在100℃温度下烘至酥脆，然后密封包装。本发明研制了新的咖喱风味鱼肉配方，改良鱼肉脱腥的条件，建立的二阶多项式模型准确性高，可以有效预测脱腥
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112471447 A
(43)申请公布日 2021.03.12
(21)申请号 202011280580.6 A23B 4/20 (2006.01)
(22)申请日 20
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