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一种酶改性芝士浓缩物及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-31 发布于四川
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一种酶改性芝士浓缩物及其制备方法.pdf

    本发明涉及干酪加工技术领域，具体涉及一种酶改性芝士浓缩物及其制备方法，该制备方法向干酪凝块中加入乳化盐、水、奶油和乳清粉进行乳化，使其获得独特的水包油乳化体，提高干酪凝块的分散性，促进后续蛋白酶解和脂肪酶解，缩短酶解时间和减少酶解产生的苦味、化学异味的分解物；然后加入蛋白酶和肽酶酶解产生风味物质，且有利于增加风味和降低苦味产生；再加入脂肪酶酶解，控制短链游离脂肪酸含量，有利于增加风味和降低臭味产生；然后加入麦芽糊精制成水包油乳化体，再通过喷雾干燥形成微胶囊包埋体系，有效保护酶改性芝士浓缩物的风味

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115777793 A (43)申请公布日 2023.03.14 (21)申请号 202211644007.8 (22)申请日 2022.12.20 (71)申请人 东莞市华井生物科技有限公司 地址

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