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一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-01 发布于四川
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一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法.pdf

    本发明公开了一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法。本发明的制备方法包括：原材料预处理、恒温酶解、高渗透炖煮、分级过滤、静置滤油、分段调汤和罐装、冷冻。本发明升级原理配方采用干鲍、花胶、干贝、火腿、猪瘦肉、猪排骨、猪皮、老鸡、鸡脚为原料熬汤，营养物质更加丰富。通过恒温酶解工艺缩短熬汤时间到3‑5.5h，同时增加了汤底的风味，避免了增加味精用于提鲜。调汤仅添加盐，使用的调味料更少。再者，本发明通过恒温酶解技术、高渗透炖煮工艺，增加熬汤原料中营养物质的溶出和风味物质的反应。仅用糯米粉增稠、南瓜泥调色

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116172179 A (43)申请公布日 2023.05.30 (21)申请号 202310343710.3 A23L 29/238 (2016.01)

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