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一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用.pdfVIP

一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用.pdf

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    本发明公开了一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用，属于酿酒工程领域。本发明的酿酒酵母ET005‑c54可以用来生产高酸度水果发酵酒，例如青梅酒、山楂酒、石榴酒、猕猴桃酒、柠檬酒、枇杷酒等，具有较高的酸耐受性，可以耐受的最低pH为2.5，且利用本发明的酿酒酵母酿造的高酸度水果发酵酒，以青梅酒为例，发酵时间比出发菌株缩短了45.5％，主要风味物质的总含量提高了51.9％，对于酒体整体香味提升比较重要的物质安息香醛的含量提高了54.3％，能够解决目前高酸度水果发酵酒发酵时间长和风味不足的问题

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112522123 B (45)授权公告日 2022.08.09 (21)申请号 202011595810.8 (51)Int.Cl.

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