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本发明涉及食品加工领域，公开了一种低汁液流失的鳜鱼快速解冻方法，包括以下步骤：将磁化水通入解冻池中，磁化水通水完毕后，向解冻池中放入冷冻鳜鱼，使磁化水浸没冷冻鳜鱼，然后通过设于解冻池中的进气口向磁化水中通入氮气进行解冻。本发明的解冻方法采用磁化水对鳜鱼进行解冻，具有较快的解冻速度，并通过向磁化水中通入氮气，能解决磁化水加剧解冻时肌肉的氧化，进而加速汁液的流失，导致解冻后的鳜鱼营养成分大量损失、咀嚼性变差的问题。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112514977 A
(43)申请公布日 2021.03.19
(21)申请号 202011495987.0
(22)申请日 2020.12.17
(71)申请人 黄山香溪源食品有限公司
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