什邡火锅产品打造调研报告与运营方案.docx

什邡火锅产品打造调研报告与运营方案 火锅是起源于川渝地区、历史悠久、是极具特色的传统饮食方式。面对消费不断升级、餐饮市场表现出百花齐放之势，火锅品类仍居于强势主导地位，在中式餐饮中颇受欢迎。为把握时代机遇，抓抢食品发展市场契机，完善优化食品供应侧改革，布局什邡商投集团“川味”核心产业，扩大什邡聚味商业运营管理有限公司业务经营范围，在“川味”市场分阶段稳健发展，计划用6年时间，从简单食品原料集采集供贸易交易到整合上下游供应链食品行业巨头，通过“基地建设、订单农业”实现乡村振兴，通过创建火锅底料及衍生 产品系列IP品牌，打造什邡新名片。 一、项目背景 (一)国家宏观政策鼓励发展调味品行业 近年来，国家、省、市、区相继出台了扶持和支持企业发展的相关政策，在支持企业创新创造、做强做优、鼓励强化企业服务保障等多方面支持企业发展。2017年，国家发改委、工信部联合颁布《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、中共四川省委四川省人民政府出台《关于加快建设现代农业“10+3”产业体系推进农业大省向农业强省跨越的意见》围绕实施“川菜川造”战略，推动传统加工技术与现 代食品工艺、现代消费方式有机融合，大力发展川菜产业。 什邡市各级党委政府把食品安全工作作为一项重大政治任务和民生保障工程来抓。市委市政府先后出台《关于进一步加强食品安全保障工作的意见》《什邡市落实食品安全党政同责的实施意见》《什邡市市级党政领导干部食品安全工作责任清单》《什邡市深化改革加强食品安全工作措施清单》 等文件，持续加强从农田到餐桌全过程监管。 (二)火锅底料市场高速增长，是资本追逐热点 1.火锅底料行业发展现状与前景分析 我国是人口大国，也是世界上最大的调味品消费国，单一调味品的发展已经接近成熟化不能满足人们对美食调味的日益需求，所以复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，行业表现快速发展态势。供给端的改革加上需求端的提升，让火锅底料行业近年来实现快速发展，市场注重度越来越高。火锅调料是制作火锅的核心材料，其行业的发展，主要受火锅产业的发展影响。近几年，我国火锅行业持续升温，2021年火锅在全国餐饮行业占14%,市场规模达5800余亿元，全国的火锅门店数已经超过58万家，同比增长48%,西南地区门店规模近10万家，按照当前行业发展趋势，预计到2023年火锅餐饮市场收入将达到7000亿元以上，是中式餐饮中增长最快的 部分。 同时，在火锅赛道品牌化、连锁化的大趋势下，火锅底 料在餐饮端的需求在逐步增大。业内人士曾估算过，在火锅之城重庆，营业的火锅店自己炒料仅占两三成。由此推算，国内大多数火锅店均是采用规模生产的火锅底料，为火锅底 料供应链发展提供巨大市场空间。 近年来使用包装火锅调味料以提高服务质量标准化程度的火锅餐厅日益增多，根据头豹研究院数据显示，2020年我国火锅底料市场规模达到187.7亿元。当前中国火锅底料行业主要公司有颐海国际、天味食品、红九九、红太阳、德 庄等。 图标1：2016-2020年火锅底料市场规模(单位：亿元) toB市场toC市场 资源来源：头豹研究院 从行业公司业绩表现来看，在调味品上市公司中，2020年主营火锅底料的上市公司业绩增长最为显眼，火锅底料公司天味食品、颐海国际营收增速位居调味品企业前列，火锅底料赛道发展火热。随着颐海、天味的上市，火锅底料头部企业获得了更多的资本注重与支持，同时也加大了渠道 投入与推广，越来越多的底料产品出现在货架上。火锅餐饮 的快速扩容让火锅这种餐饮形式得到更多人的认可，去年的疫情也推动了家庭火锅消费习惯的养成，使得底料在家庭端 实现快速增长。 当前，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为33%,且尚未有企业占比超过10%,排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，由品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到35%,随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为11%、6%,CR3高达52%。随着我国经济快速发展，居民生活水平的提升，对于餐饮需求增长，进而带动火锅餐饮行业的发展，火锅底料市场需求攀升。火锅底料市场较为分散，尚未出现 龙头企业，新进入企业发展空间较大。 图标2：2020年中国调味品上市公司经营情况 企业 营收(亿元) 营收涨幅(%) 净利润(万元) 净利润涨幅(%) 天味食品 23.65 36.9 36427 22.66 颐海国际 53.6 25.16 88522 23.18 禾禾味业 15.93 24.95 20580 3.81 仲景食品 7.27 15.68 12797 36.65 海天味业 227.92 15.13 640286 19.61 资料来源：公司财报新京报 2.行业