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本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂及其制备方法，该咸蛋黄腌制剂包括如下重量份原料制成：水1000‑1500份、氯化钠30‑40份、氯化钾10‑15份、海藻酸钠8‑10份、磷酸氢二钠15‑20份、山梨酸钾15‑18份、抗菌添加剂13‑15份；当对咸蛋黄进行腌制时，腌制剂内的抗菌添加剂会在蛋壳表面形成一层抗菌膜，该抗菌膜在细菌滋生时部分抗菌剂添加剂穿过细菌细胞膜，与细胞内的蛋白质和核酸结合，使得细菌DNA的复制和蛋白质的合成受到影响，导致细菌死亡，部分抗菌添加剂吸附在细菌细胞表面形成高分子膜，阻止了营养物
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112515128 A
(43)申请公布日 2021.03.19
(21)申请号 202011310140.0
(22)申请日 2020.11.20
(71)申请人 安徽靳氏食品有限公司
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