一种牛肉的快速卤制工艺.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种牛肉的快速卤制工艺.pdf

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本发明涉及一种牛肉的快速卤制工艺，牛肉经整形、预煮、卤制、冷却以及真空包装。卤制前还包括以浸泡液进行超声浸泡处理，所使用的抑菌液由紫苏油、茶多酚、柑橘纤维及水均质得到，同时在超声处理过程中还伴有磁场处理40~60min。本发明采用超声浸泡联合磁场处理的预煮的牛肉，能将本发明复配得到的浸泡液有效的包覆在牛肉内部，其中柑橘纤维的使用，能提高抑菌液的稳定性，让浸泡液在牛肉内部形成优秀的聚结稳定性和控制释放能力，具有长期的抑菌效果，同时意外的收获了缩短牛肉卤制时间的效果。后续真空包装采用高压蒸汽处理后瞬

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515116 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011622870.4 A23B 4/20 (2006.01) (22)申请日 20

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