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一种热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶变体.pdfVIP

一种热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶变体.pdf

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    本发明公开了一种热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶变体，属于生物领域和食品领域。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体为热稳定性改善的酶，包含对应于SEQIDNO.1所示序列谷氨酰胺转氨酶第1‑45位的酶原区替换，以及成熟区序列的第189和287位的取代。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体可以在食品处理、加工和转化等方面进行应用，可以用于保持或改善食品的品质、稠度、弹性、水分或粘度。热稳定性改善的谷氨酰胺转氨酶变体更利于其在严苛的工业环境中稳定应用，如人造肉肉糜加工及肉丸加工。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112553177 B (45)授权公告日 2022.04.01 (21)申请号 202011586610.6 A23G 9/36 (2006.01)

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