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本发明提供了一种酶法制取芝麻香风味玉米油的生产工艺，包括压榨工序和香气提取工序；所述香气提取工序包括酶解过程和萃取过程；在酶解过程中，酶解原料为葵花仁饼和玉米胚芽饼，添加复合风味蛋白酶和转氨酶，制备酶解液Ⅰ；将酶解液Ⅰ在70‑110℃条件下灭酶，然后在110‑130℃条件下放置1‑3h，获得酶解液Ⅱ；在萃取过程中，萃取剂为毛油或成品油，水相为水和酶解液Ⅱ，萃取后收集油相。通过该生产工艺获得的玉米油，富有芝麻香味，且芝麻香味与玉米香味层次分明，使玉米油香气饱满、令人愉悦。该生产工艺具有易于操作、控
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112574808 A
(43)申请公布日 2021.03.30
(21)申请号 202011261676.8
(22)申请日 2020.11.12
(71)申请人 山东三星玉米产业科技有限公司
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