一种植物基蛋白纯素灌汤小笼包及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-02 发布于四川
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一种植物基蛋白纯素灌汤小笼包及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种基于植物基蛋白的灌汤小笼包，所述灌汤小笼包由包子皮和馅料包制而成，所述馅料包裹在包子皮内，所述的馅料包括植物基肉馅、皮冻和发酵汤汁；本发明的植物基肉馅包含植物基蛋白，所述植物基蛋白包括大豆组织蛋白、花生组织蛋白和豌豆组织蛋白，且所述植物基蛋白经蒸汽爆破预处理。植物基蛋白经蒸汽爆破预处理后，不仅可以经高温破坏所述植物基蛋白中的腥味，使得绝大多数霉菌失活，而且使得所述植物基蛋白肽链变短，组织更为松散，更容易消化吸收，以经上述方法预处理得到的植物基蛋白作为灌汤小笼包的原料，制备而成的小

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116172117 A (43)申请公布日 2023.05.30 (21)申请号 202210981802.X A23L 7/10 (2016.01)