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2023-06-02 发布于四川
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一种发酵鱼糜豆腐及其制备方法.pdf

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本公开提供了一种发酵鱼糜豆腐，包括以下重量份数计的原料：鱼肉100份、嫩豆腐10‑15份、食盐1‑1.5份、毛霉菌粉0.2‑0.3份及酵母菌粉0.1‑0.2份。本公开还提供了一种发酵鱼糜豆腐的制备方法。本公开通过两步发酵的方式使得发酵鱼豆腐香气更加浓郁，口感更好。本公开在制备发酵鱼糜豆腐的过程中，加入烘烤的过程，可使产品质构发生改变，在产品的弹性、硬度、咀嚼性等方面都会使口感更优；此外经过烘制使得微生物、酶发生钝化，产品品质更加稳定；同时，烘制过程中，产品会发生美拉德反应，使得滋味更加浓郁。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112568387 A (43)申请公布日 2021.03.30 (21)申请号 202011443283.9 (22)申请日 2020.12.08 (71)申请人海南热带海洋学院地址

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