四川农业大学《园艺产品加工学（实践）（专升本)》23年6月作业考核.docx

页--预览页 PAGE页--预览页 页--预览页 《园艺产品加工学（实践）（专升本)》23年6月作业考核-00001 题目1：葡萄酒在上市销售之前需要在贮酒室进行贮藏，请问贮酒室需要控制的环境条件主要有哪几个？具体控制在什么水平？ 【参考答案：（1）温度：一般以8～18℃为宜，以地窖为佳。 （2）湿度：相对湿度在85％时较适宜。（3）通风：空气应保持新鲜（4）卫生：贮酒室要保持卫生。】 题目2：试述果脯类的加工工艺。 【参考答案：原料选择→预处理（选别分级，清洗，去皮，切分，切缝，硬化，硫处理，预煮等）→原料选择：需要保持一定形态，原料应为肉质紧密，耐煮性强的品种。水果一般在八成熟，即绿熟-