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2023-06-03 发布于四川
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一种调节盐分浓度的风味芥菜疙瘩的制备方法.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调节盐分浓度的风味芥菜疙瘩的制备方法。该制备方法通过以下方法实现：首先将芥菜疙瘩清洗后微波处理；制备盐度调节微球；将芥菜疙瘩进行腌制，然后加入盐度调节微球，灭菌后包装即可。本发明提供的制备方法，通过微波处理后，发酵过程中加入适量的大豆超微粉，能够大大减少芥菜疙瘩后期发酵过程中发苦发涩的技术难题；本发明通过加入盐度调节微球，使得储存过程中咸菜腌制料的咸度缓慢升高，制备的芥菜疙瘩能够保持较好的脆度，不发软，且褐变程度低；本发明提供的方法，大大的减少了亚硝酸钠的

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112602909 A (43)申请公布日 2021.04.06 (21)申请号 202110029299.3 (22)申请日 2021.01.11 (71)申请人山东陈桥食品产业有限公司

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