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- 2023-06-03 发布于四川
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本发明提供了一种改善香肠弹性及咀嚼性的方法，在香肠加工工序中的斩拌、滚揉或搅拌环节内，将香肠品质改良剂与其他辅料混匀加入。香肠品质改良剂包括如下按照质量占比的组分：海藻糖20‑50％、亚麻籽胶5‑25％、卡拉胶5‑20％、魔芋粉2‑15％、麦芽糊精20‑60％。上述方法通过在香肠的制作过程中添加香肠品质改良剂，从而增强香肠的弹性及咀嚼性。通过海藻糖、亚麻籽胶、卡拉胶、魔芋胶、麦芽糊精之间的特定配比，改善香肠组织结构及口感，并抑制香肠贮藏期间淀粉老化现象。添加有该香肠品质改良剂的香肠，其即使经长期
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112641052 A
(43)申请公布日 2021.04.13
(21)申请号 202011563507.X
(22)申请日 2020.12.25
(71)申请人 湖南
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