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本发明公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，该蛋糕坯由以下重量份的各原料制成：低筋粉70‑80份、荞麦粉80‑90份、甜味剂50‑70份、柠檬汁10‑15份、植物油40‑50份、鸡蛋190‑210份、水40‑50份、食盐2‑4份，适量的泡打粉和塔塔粉。本发明的冷冻烫面戚风蛋糕胚，以荞麦粉替代部分低筋面粉，以无热量的木糖醇代替蔗糖，以罗汉果粉和柠檬酸、食盐来调节甜度和口味。通过本发明的配方和制备方法制得的蛋糕胚香气浓郁，正常隆起，无塌陷，无开裂，弹性好，按下去很快复原，组织细密，小孔分布均匀，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112640938 A
(43)申请公布日 2021.04.13
(21)申请号 202011487183.6 A21D 13/062 (2017.01)
(22)申请日
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