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本发明涉及产生耐盐的γ‑谷氨酰转肽酶的新的喜盐的多发酵芽孢杆菌菌株，并且根据本发明的喜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株(KCTC11751BP)产生喜盐的γ‑谷氨酰转肽酶。当将本发明菌株用于发酵食品时，本发明可用于具有高的盐浓度的食品并且可由于分解蛋白质结合的高酶活性而产生含有各种肽并具有优良风味的发酵食品。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112639075 A
(43)申请公布日 2021.04.09
(21)申请号 201980043370.4 (72)发明人 成文喜 郭美善 白先英
(22)申请日 20
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