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2023-06-04 发布于四川
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一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法.pdf

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本发明公开了一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法，包括，原料预处理；将原料预处理后的鱼片与壳寡糖浸渍液混合，在超声频率为30～40KHz、超声温度为0～10℃条件下，超声处理8～10min，即得超声浸渍鱼片；将超声浸渍鱼片低温沥干后，包装、贮藏，即得涂膜保鲜鱼片。本发明通过将壳寡糖浸渍涂膜与超声波辅助相结合，超声波有助于壳寡糖的扩散，其本身也可利用空穴效应破坏微生物结构，实现对鱼肉的协同保鲜效果，通过优化壳寡糖浓度与超声条件，避免壳寡糖对鱼片感官品质以及超声热效应对鱼片整体品

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112674153 A (43)申请公布日 2021.04.20 (21)申请号 202010826621.0 (22)申请日 2020.08.17 (71)申请人江南大学地址 21

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