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- 2023-06-04 发布于四川
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本发明公开了一种常温复原乳酸奶及其制备方法，其制备原料包括：蔗糖6.0～8.5％、乳蛋白粉0～0.4％、复配稳定剂1.6～2.0％以及发酵剂0.002～0.01％，余量由复原乳补足至100％；将复原乳加热至45～55℃，加入除发酵剂外的其他配料，混合15～30min；将所得的物料均质、杀菌、冷却，得发酵基质；在发酵基质中加入发酵剂发酵，发酵4.5～6.5h后破乳，二次巴氏杀菌，冷却，无菌灌装。本发明克服了复原乳生产常温酸奶造成的口感、稳定性等问题，成功解决了对原料奶需求量最大的常温酸奶的原料奶紧
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112690333 A
(43)申请公布日 2021.04.23
(21)申请号 202011550417.7
(22)申请日 2020.12.24
(71)申请人 光明乳业股份有限公司
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