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2023-06-04 发布于四川
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一种生物酶熟成快速发酵胡萝卜脯的制备方法.pdf

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一种生物酶熟成快速发酵胡萝卜脯的制备方法，属于功能食品研制技术领域。本发明解决了胡萝卜贮藏困难、难于保存、附加值低等问题，所述方法为：挑选新鲜胡萝卜；清洗胡萝卜，沥干水分切成小块，放入耐高温塑料袋中；105℃杀菌10分钟后，自然冷却至55℃；按原料量的10％均匀喷洒复合酶溶液；将胡萝卜放入密闭发酵容器内进行变温酶解熟成；打开塑料袋，45℃加热通风，除去产品表面水分；将发酵好胡萝卜脯转入‑5℃冷库后熟3天，真空包装即可。本发明不添加任何的食品添加剂，在保留原有营养成分的同时，β‑胡萝卜素、多酚类物

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112674305 A (43)申请公布日 2021.04.20 (21)申请号 202011561720.7 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2

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