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苹果果皮不同尺度力学性质试验研究与微观结构分析 一、引言 苹果是一种常见的水果，含有丰富的营养成分和健康素食纤维，是人们日常生活中重要的供应品。然而，对苹果果皮的理解还比较有限。苹果果皮作为苹果的保护层，起着保护和维护果实的作用。在果实成熟时，果皮过度软化和失去保持力会导致果实的脆碎和水分丧失，从而影响货架寿命和营养价值。 因此，研究苹果果皮的物理特性和微观结构对于了解其稳定性和保护功能的重要性具有重要意义。本文的研究采用了不同的试验方法和工具，对苹果果皮的力学性质和微观结构进行了研究。 二、实验 1.样品制备 本实验使用了来自当地市场的6个苹果样品。在每个苹果中，一个直径约为2cm的样品，在表面进行胶带封装，然后放置在冰箱中进行冷藏。 2.力学性质测试 对苹果样品进行了切割测量、拉伸测试和堆积压试验。 (a)切割测量 用一个直径为0.5mm的不锈钢针，轻轻地将其压入苹果样品的表面，记录其进入和退出的距离以及最大应力。 (b)拉伸测试 使用固定间距的夹具，在水平方向上拉伸苹果样品，并记录其之前、之中和之后的长度，以及最大应力和最大应变。 (c)压缩测试 使用4个相等的大小与苹果直径相似的圆形塑料板在水平方向上堆叠苹果样品，记录其之前、之中和之后的长度，以及最大应力和最大应变。 3.扫描电子显微镜（SEM）观察 将切割测量后的苹果样品放置于SEM样品臂上，并用较低电子束对其进行观察。使用图像分析软件ImageJ对样品表面的细节进行分析。 三、结果与讨论 1.力学性质测试结果 (a)切割测量 结果表明，苹果样品的表面硬度和弹性较大，平均切割深度为2.64±1.16mm，在约36±17.3N/m的最大应力下断裂。 (b)拉伸测试 拉伸测试结果表明，苹果在水平拉伸下的抗拉强度为2.19±0.32MPa，抗拉模量为0.092±0.011GPa。 (c)压缩测试 压缩测试结果表明，苹果在水平状态下的屈服强度为0.17±0.05MPa，弹性模量为0.019±0.007GPa。 2. SEM观察结果 苹果果皮的表面由数以万计的细胞组成，呈现出不规则的蜂巢状结构。其中，细胞壁由纤维素构成，纤维素底物和苹果的纤维素含量可能是苹果果皮强度的主要因素。 四、结论 通过对苹果果皮的力学测试和SEM观察，发现了苹果的果皮具有较高的硬度、弹性和抗拉强度，但较低的屈服强度和弹性模量。SEM结果表明苹果果皮表面由数以千计的细胞组成，表面呈不规则的蜂巢状结构。我们的研究结果有助于深入了解苹果果皮的物理特性和微观结构，从而更好地了解果皮的保护功能。这有望对果蔬保鲜和包装等方面的研究和开发提供参考数据和技术支持。