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一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法.pdfVIP

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  • 2023-06-04 发布于四川
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一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法.pdf

    本发明公开了一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法，所述的植物蛋白肉由以下步骤制得：取豆粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉与水混合，混合原料经超声处理和脉冲电场处理后得到蛋白溶液；向蛋白溶液中加入食盐、甲基纤维素、卡拉胶、小苏打、芝麻油、甜菜根汁、酵母抽提物，混合并搅拌均匀，再进行高湿挤压膨化，加热使植物蛋白团熟透，低温烘干，得到植物蛋白肉。本发明采用超声和脉冲电场对蛋白混合溶液进行前处理，有效降低了蛋白溶液的颗粒尺寸，促进蛋白结构展开，提高了植物蛋白肉的产率。本发明配方中用植物蛋白肉替代糖肥丁，

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112690309 A (43)申请公布日 2021.04.23 (21)申请号 202011559933.6 A23J 3/26 (2006.01) (22)申请日 20

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