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中国营养科学全书 绪论 一、营养科学及其研究范畴 (一)营养学概念和发展 1. 营养从中文字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是 谋求养生。 2. 营养科学：是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。属于自然科学范畴， 也带有社会学的特征，具有较强的实践性。 3. 2005 年，吉森宣言定义新营养科学为:营养科学是研究食物供应体系、食品 和饮料、食物营养素和其他成分，以及它们在人体、其他生物体、社会和环 境系统之间的相互作用的科学。 4. 2013 年，McGuire M and Beerman 强调:营养科学包括与饮食行为有关研究， 因为即使人们被告知所选择的食物不利于健康，人们也还会选择那些食物。 因此，膳食行为、营养教育等研究也是营养学的内容。 5. 我国大百科词典中，营养科学是研究食物以及其中的营养素和化学成分，以 及这些成分如何在体内作用和相互作用，以影响健康和疾病。 6. 在我国医学辞典中，营养学“研究食物及其在饮食和治疗上的应用”; 7. 葛可佑等主编的《营养科学词典》中的阐释营养科学是“研究人体健康和食 物之间关系的科学”。 8. 在孙长颢等主编的第8 版《营养与食品卫生学》中则表述为“营养学是研究 机体营养规律及其改善措施的科学”。 9. 营养：是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物 质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。 10. 营养素：是指为维持机体繁殖生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要 从外界环境中摄取的物质。 11. 营养一词出自 15 世纪，法国文献记载，营养是从拉丁语“滋补”而来，用 来描述食物营养物质的滋补作用“from nutrire to nourish 。——来源于词源 字典 12. 现代营养学是将生物化学、生理学、化学和社会学的有机整合，一方面提供 了具有学术挑战性的基础研究，理解食物、膳食、营养的作用和代谢机制， 认识人类如何利用食物在正常和疾病状态下进行生长和新陈代谢。另一方面， 研究人体营养和健康规律以及疾病改善和康复措施，扩充了膳食管理和营养 技能，最大程度为人类全生命周期的健康、繁衍和美好生活提供新知识和技 术。 (二)营养科学的特征和任务 1. 营养科学的目的和任务，是为给予和发展当代和后代人类的营养健康潜能， 并使得个体和群体处于最好的营养状态和健康寿命做出贡献。 2. 营养学科研究以还原论( reductionism)、生物效应( nu-tr -systems biology )和比 较研究( comparative analysis) 等思维方法为主，经由设立假说、实验研究， 并利用演绎归纳、仪器测量和临床试验等方法，呈现和揭示食物与人体健康 关系的自然现象及其规律。 3. 营养科学应该具有科学性和社会属性。 4. 营养学科的常见社会价值： 1 社会需求 专业领域 社会价值和贡献 个体营养和 妇幼营养、老年营 营养索补充剂、功能食品、婴幼儿配方食品、 保健 养、临床营养学、 医疗膳食、肠内肠外制剂、运动营养品、体 运动营养、医学 重控制产品、保健和健康管理行业 公共健康 公共营养、社区营 营养监测、评估、干预技术膳食指南、营养 养、营养流行病、 需要量、食品标准、营养政策、营养强化食 公共卫生、政策与 品 经济 科学普及 营养教育、信息技 营养教育传播、全民营养周、食品安全周学 术 生营养日、碘缺乏日 职业发展 临床营养、妇幼营 营养师、营养技师儿保、妇保等专业工作者， 养、运动营养、餐 育婴、膳食管理、体重控制、运动营养师等 饮管理