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本发明公开了一种金枪鱼肉湿式熟成成熟度检测方法，包括以下步骤，a、对湿式熟成不同时间的多个金枪鱼肉的样本进行REIMS检测，得到多个样本的脂质组学表型数据；b、计算每个样本中的如下离子的相对含量：m/z909.6、m/z327、m/z745.4、m/z683.5、m/z281、m/z791.4和m/z747.5，得多个样本数据集；c、对待检测的金枪鱼肉进行REIMS检测，得到待检测金枪鱼肉数据集，d、将待检测金枪鱼肉数据集分别与多个样本数据集进行比对，确定待检测金枪鱼肉的熟成成熟度
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113740410 A
(43)申请公布日 2021.12.03
(21)申请号 202111127899.X
(22)申请日 2021.09.26
(71)申请人 浙江工商大学
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