DB22T 1194-2011蓝莓酒的规范.docxVIP

ICS 67.160.10 X 63 备案号： 36341-2013 吉 林 省 DB22 地 方 标 准 DB 22/T 1194— 2011 2011 - 12 - 01 发布 蓝莓酒 Blueberry wine 2011 - 12 - 31 实施 吉林省质量技术监督局 发 布 I DB22/T 1194—2011 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由吉林省质量技术监督局提出。 本标准由吉林省卫生厅归 口。 本标准起草单位：柳河县质量技术监督局、柳河县产品质量检验所、吉林省清木园山葡萄技术开发 有限公司。 本标准主要起草人： 李洪斌、杨东方、于江深、刘波、 马贵彬、那光宇、魏昆民、何文斌。 1 DB22/T 1194—2011 蓝莓酒 1 范围 本标准规定了蓝莓酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、 运 输及贮存等要求。 本标准适用于以蓝莓鲜果为原料，经破碎、发酵、陈酿等工艺酿制而成的饮料酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 15038 葡萄酒、 果酒通用试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 定义和术语 3.1 蓝莓酒 blueberry wine 采用蓝莓鲜果或果汁为原料经发酵、酿制而成的饮料酒。 3.2 干蓝莓酒 dry blueberry wine 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0 g/L，或者当总糖高于总酸(以柠檬酸计)，其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L的蓝莓酒。 3.3 半干蓝莓酒 semi-dry blueberry wine 含糖大于干蓝莓酒，最高为12.0 g/L。或者当总糖高于总酸(以柠檬酸计)，其差值小于或等于2.0 g/L 时，含糖最高为18.0 g/L的蓝莓酒。 3.4 2 DB22/T 1194—2011 半甜蓝莓酒 semi-sweet blueberry wine 含糖量大于半干蓝莓酒，最高为45.0 g/L的蓝莓酒。 3.5 甜蓝莓酒 sweet blueberry wine 含糖量大于45.0 g/L的蓝莓酒。 3.6 平静蓝莓酒 st i ll blueberry wine 在20℃时， 二氧化碳压力小于0.05 MPa的蓝莓酒。 3.7 起泡蓝莓酒 sparkling blueberry wine 由蓝莓发酵时自然产生的二氧化碳。在20℃时， 二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的蓝莓酒。 3.8 蓝莓汽酒 carbonated blueberry wine 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡蓝莓酒类似物理特性的蓝莓酒。 4 分类 4.1 按含糖量分类 4.1.1 干蓝莓酒 4.1.2 半干蓝莓酒 4.1.3 半甜蓝莓酒 4.1.4 甜蓝莓酒 4.2 按二氧化碳含量分类 4.2.1 平静蓝莓酒 4.2.2 起泡蓝莓酒 4.2.3 蓝莓汽酒 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1规定 3 DB22/T 1194—2011 表 1 感官要求 项目 要求 外观 色泽 紫红、深红、深宝石红、宝石红微带棕色。 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物。(使用软木塞封口的酒允许有不大于 1mm 的软 木渣 3 个以下， 装瓶蓝莓酒半年后允许有少量沉淀)。 起泡程度 起泡蓝莓酒(蓝莓汽酒)注入杯中时，应有细腻的串珠状气泡升起，并有一定 的泡持性。 香气 与滋 味 香气 具有纯正、怡悦、和谐的果香与酒香。 滋味 干、半干蓝莓酒 具有纯净爽怡的口感，酒体完整，协调适口。 半甜、甜蓝莓酒 具有纯正的蓝莓果滋味，酒体醇厚、丰满，酸甜协调。 起泡蓝莓酒、蓝莓汽酒 具有蓝莓酒的滋味，还应有二氧化碳气体特有的杀口力。 典型性 具有蓝莓酒应有的特征和独特风格。 5.2 理化指标 理化指标应符合表2规定 表 2 理化指标 项目 指标 酒精度 (20℃)/(% vol) ≥7.0 总糖 (以葡萄糖计)/(g/L) 干蓝莓酒 ≤4.0 半干蓝莓酒 4.1~12.0 半甜蓝莓酒 12.1~45.0 甜蓝莓酒 ≥45.1 干浸出物/(g/L) 蓝莓酒、起泡蓝莓酒 ≥14.0 蓝莓汽酒 ≥10.0 挥发酸