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- 2023-06-08 发布于四川
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本发明属于食品工艺领域，涉及一种黄栀子提取液降低酱鸭酸败的应用。该应用包括以下几个步骤：(1)栀子提取液制备；(2)利用栀子提取液三抹三烤新鲜鸭肉；(3)风干鸭肉后预煮和清洗；(4)栀子提取液混合卤汁后煮沸、焖煮及储藏。针对传统酱鸭在储藏期内存在的容易酸败的问题，该应用方法能够有效提取栀子中的功效成分得到栀子提取液，通过三抹三烤和混合卤汁焖煮的方式，让栀子提取液中的功效成分能够进入鸭肉组织，经过试验证明，该应用方法能够有效降低酱鸭在储藏期内的酸败，同时还能具有提高产品上色的作用。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112868746 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110137970.6
(22)申请日 2021.02.01
(71)申请人 浙江商业职业技术学院
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