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本发明涉及食品加工技术领域，属于面条的加工方法，具体为一种低GI杂粮面条的制作方法。该方法包括如下步骤：1)以藜麦、荞麦、燕麦和青稞为原料，然后将原料混合后粉碎；2)将原料进行微波预糊化处理，并在预糊化操作前加入品质改良剂和盐；3)将经预糊化的原料加水进行真空和面，然后在将面团中和面机中取出，醒面；4)将醒发好的物料投入到双螺杆挤压机中进行挤压，挤压后的面条放入蒸气锅蒸煮；5)将面条从蒸汽锅中取出进行热风干燥，即得。本发明采用了纯杂粮粉制作而成，杂粮占比达到100％，营养成分丰富且GI值远低于传
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112869011 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110103070.X A23L 5/10 (2016.01)
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