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本发明公开了一种高燕麦粉含量面包及其制备方法，属于谷物深加工技术领域。本发明通过常压蒸制对燕麦籽粒的热处理来降低燕麦粉的脂肪酶活力，降低其在制粉过程中的苦味程度，并通过添加β‑葡聚糖酶来减弱β‑葡聚糖对面团和面包的不利影响，降低了燕麦β‑葡聚糖的保水能力和粘度，避免其对面筋网络形成的干扰，并结合瓜尔胶对燕麦粉面包的抗老化作用，对制作工艺和配方优化后，进一步提高燕麦面包品质，得到了一种燕麦粉含量超过50％的高燕麦粉含量面包制备方法，所制得的面包具有良好的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112841246 A
(43)申请公布日 2021.05.28
(21)申请号 202110109412.9 A21D 13/047 (2017.01)
(22)申请日
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