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一种乳杆菌与AI-2型群体感应系统调控的发酵香肠及制备方法.pdfVIP

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  • 2023-06-08 发布于四川
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一种乳杆菌与AI-2型群体感应系统调控的发酵香肠及制备方法.pdf

    本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种乳杆菌与AI‑2型群体感应系统调控的发酵香肠及制备方法。本发明的发酵香肠的制备原料包括肉类原料、发酵剂和群体感应信号分子AI‑2，所述发酵剂包括类植物乳杆菌，所述类植物乳杆菌具有LuxS/AI‑2型群体感应系统。本发明的发酵香肠原料体系不仅可以降低发酵香肠的氧化，还能抑制有害菌的生长、减少亚硝酸盐的使用，产品的安全性以及外观、弹性、酸度、风味、质地等品质均有所提高，还具有发酵周期短、天然安全、货架期长等优势，具有很好的产业化生产潜力，实用性较强。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112869054 A (43)申请公布日 2021.06.01 (21)申请号 202110163929.6 (22)申请日 2021.02.05 (71)申请人 中国农业大学 地址

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