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本发明公开了一种面包的发酵烘焙工艺，包括以下步骤：S1、天然酵母培育：S2、原料准备：将高筋面粉、水、盐、乳化剂、改良剂以及步骤S1中的得到的酵种称重备用，其中改良剂中包括α‑淀粉酶以及无机盐；S3、混合搅拌；S4、基础发酵：将调制好的面团在室温下发酵1‑1.5h，然后对面团挤压以排出面团中空气后静置20‑30min。S4、分割面团，松弛10‑12分钟，切割面团，整形；S5、发酵：以温度24‑28℃发酵90‑120分钟，翻面继续发酵90‑120分钟，发酵至原体积的2倍大以上；S6：烘焙：将步骤S
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112868708 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110084002.3
(22)申请日 2021.01.21
(71)申请人 武汉品位盛世网络科技有限公司
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