一种喷射液化黄酒发酵方法.pdfVIP

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2023-06-08 发布于四川
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一种喷射液化黄酒发酵方法.pdf

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本发明公开了一种喷射液化黄酒发酵方法，包括以下步骤，首先进行大米的除杂粉碎，然后在粉浆罐中加水进行搅拌，最后加入耐高温α‑淀粉酶，进行喷射液化，搅拌好的米浆经喷射液化器一级喷射液化，泵入维持罐，进行糖化，将液化好的物料降温至58℃，泵入糖化罐，加糖化酶58℃糖化40‑60min，进行发酵，将糖化液经螺冷降温至27‑28℃后泵入发酵罐。发酵时间为15天，前四天采用螺冷外循环冷却，4天后逐渐降温发酵，经15天的发酵，酒精含量应达到15％vol以上。本发明液化法工艺发酵后酒醪香气、口感、风味差异较小，

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116218621 A (43)申请公布日 2023.06.06 (21)申请号 202310047110.2 (22)申请日 2023.01.31 (71)申请人镇江恒顺酒业有限责任公司地址