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一种卤蛋的加工方法.pdfVIP

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  • 2023-06-09 发布于四川
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一种卤蛋的加工方法.pdf

    本发明公开了一种卤蛋的加工方法，包括如下步骤：（1）预煮和去壳；（2）卤汤熬制；（3）卤制；（4）风干；（5）真空包装；（6）中温杀菌及抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色。本发明的有益效果是：与传统高温杀菌（121℃）相比，中温杀菌（100℃～115℃，杀菌40～60min）能有效减缓卤蛋中脂肪的氧化以及较好地保持原有脂肪酸组成（包括营养成分DHA），中温杀菌后卤蛋脂肪酸营养价值评价指标PUFA/SFA和n‑6PUFA/n‑3PUFA较好，并且能抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色，说明中温杀菌卤蛋营养价值较高

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112889908 B (45)授权公告日 2022.04.26 (21)申请号 202110276759.2 (56)对比文件

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