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一种植物蛋白牛肉浆及其制作方法.pdfVIP

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  • 2023-06-09 发布于四川
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一种植物蛋白牛肉浆及其制作方法.pdf

    本发明提供了一种植物蛋白牛肉浆及其制作方法，制作植物蛋白牛肉浆的原料包括牛肉风味物质、植物蛋白、植物油、食用粘合剂、TG酶、铁剂和水；牛肉风味物质由半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，蛋氨酸，木糖，核糖，I+G，植物水解蛋白，酵母抽提物和硫胺素组成。本发明所述植物蛋白牛肉浆在成型后制成植物蛋白牛肉代餐品在烹饪过程中，原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，可以改善添加香精带来的香味失真问题，且有与动物肉类似的口感。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112889995 B (45)授权公告日 2022.10.25 (21)申请号 202110242887.5 A23J 3/14 (2006.01) (22)申请日 2021.03.

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