植物性原料玉米.pptVIP

第一页，共三十九页，2022年，8月28日 1、皮壳 2、表皮层 3、中果皮 4、横细胞 5、管状细胞 6、种皮 7、糊粉层 8、角质胚乳 9、粉质胚乳 10、淀粉细胞 玉米籽粒的纵切面及 横切面示意图 11、细胞壁 12、盾片 13、胚 14、初生根 15、基部 16、盾片 17、胚轴 18、果皮 19、粉质胚乳 20、角质胚乳 第二页，共三十九页，2022年，8月28日 类 型 形态特征 角质胚乳部位 粉质胚乳部位 用途 硬粒型 粒小，坚硬有光泽，顶部圆形 顶部及四周 中央 食味香甜，宜食用 马齿型 粒大，顶端凹陷，呈马齿形 籽粒两侧 顶部及中央 食味较差，宜制粉 粉质型 粒扁，顶圆、乳白无光泽 胚乳全部 宜酿酒 爆裂型 粒小，有圆形或尖形两种 胚乳全部 宜做爆米花 甜质型 表面绉缩，胚大，断面半透明 胚乳全部 味甜，宜鲜食、制罐头 糯质型 粒小，坚硬，断面呈腊状 胚乳全部 粘糯，宜鲜食、制糕点 玉米的分类 第三页，共三十九页，2022年，8月28日 第四页，共三十九页，2022年，8月28日 玉米形态及籽粒结构 形态结构 1.马齿型 2.硬粒型 3.爆裂型 4.甜质型 5.蜡质型 第五页，共三十九页，2022年，8月28日 化学成分与性质 品 种 水分 (g) 蛋白质(g) 脂