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本发明提供一种核桃酱香酱油及制备方法，创新配方，制麯原料与辅料选用非转基因大豆、核桃、花生、麦麸面、酒糟，传承古井水润粮、酵母菌制麯、地窖池内二阶段双轮发酵等酿造工序，遵循四季阳光晾晒酿造的一种核桃酱香风味酱油。原料之花生和黄豆一样被誉为“植物肉”，炒香后香味鲜美，核桃也是公认的营养品，其蛋白中含有18种氨基酸。核桃、花生破壁热炒香并压榨出少量油脂之后的蛋白含量更高，用其酿造的酱油具有显著酱香风味。辅料之酒糟因含有一定量的酒精度，具有非常好的天然防腐效果，同时其粗蛋白含量可达25%左右，还含有维
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112914082 A
(43)申请公布日 2021.06.08
(21)申请号 202110352886.6
(22)申请日 2021.04.01
(71)申请人 解全峰
地址 257
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